luni, 17 mai 2010

Quiche Lorraine



Dragilor, am uitat sa va povestesc ca am fost la cursuri de patiserie tocmai la Paris, ca in oraselul nostru inca nu exista, abia am convins-o pe Simona de la Heritage si am inceput si acolo o serie de Master class, va povestesc si despre asta acusica....Dar mai intai sa va spun ce am invatat de la mos Lenotre de pe Champs Elysee, eiii in primul rand o baza de tarta pentru quiche-uri, adica Pate brisee, francezii mai bine spun 10 cuvinte in franceza si unul in engleza si acela scos cu forta.

Aceasta reteta o voi imparti cu voi, secretele au fost spuse in franceza stati fara grija asa ca pana la urma am priceput prea putin din saraca mea cunostinta ... hai sa vedeti:

avem nevoie de 500gr. faina tip55, 370 gr. unt moale, 100ml apa, la temperatura camerei, 20gr. galbenusuri, 15gr. sare.


Se amesteca untul cu galbenusurile in mixer, apoi se adauga o treime din faina si toata apa, aluatul devine inchegat, se adauga apoi si restul de faina si aluatul va fi sfaramicos. Se scoate din caston si se framanta putin pana se leaga. Se impacheteaza intr-o folie de plastic si se lasa la frigider cel putin 2 ore.

Intre timp am scos din frigider 200gr. costita afumata am taiat-o bucati mici si am calit-o.Intr-un vas mic se bat 4 oua apoi se adauga 100ml lapte, se adauga 200ml. smantana lichida, sare piper si nucsoara, eu folosesc rasa pe moment altfel isi pierde marea parte din aroma.


Se scoate aluatul de tarta din frigider se potriveste cuptorul la 180C, dupa ce s-a stins becul,se intinde aluatul intr-o forma pentru tarte, eu de obicei intep cu o furculita aluatul in diferite locuri petru a iesi aerul, se adauga deasupra o coala de hartie de copt si se pune o mana de boabe de fasole, sau pentru cine are sunt bile speciale de copt pentru tarte, eu nu le am dar promit sa mi le cumpar next time cand gasesc un magazin de specialitate.Lasati in cuptor aluatul 10 min. apoi se scoate hartia, lasati sa se raceasca inca 10min.si se toarna compozitia si costita. Lasati la cuptor 25min. Eu am adaugat un ultimele 5 min. putin cascaval ras, just pentru aroma.

A avut mare succes la toti prietenii care sau bucurat de ea.